3.- RIQUEZA GASTRONÓMICA

3.1.- PLATOS TÍPICOS

CEBICHE DE DORADO

INGREDIENTES:

·         1Kilo de filete de pez dorado de rio

·         8 Limones

·         2 Cebollas cortadas a la pluma

·         1 Yuca amarilla cocinada y partida en 4 rodajas

·         1 Diente de ajo molido

·         2 Ajíes mono picado

·         1 Ají rocoto

·         4 Plátanos verdes

·         Sal y pimienta al gusto

·         Hojas de lechuga

PREPARACIÓN:

Lavar y cortar el dorado fresco en dados de 2x2 cm, salpimentar y macerarlo con el ají mono, ajo y el limón por 10 minutos. Colocar la cebolla a un costado del ceviche sin mezclarlo, solo debe estar al contacto del jugo, al final poner el sacha culantro picado.

Servir con una hoja de lechuga y una guarnición de plátano frito en tajadas finas, yuca sancochada y rodajas de rocoto.

INCHICAPI

 

Ingredientes:

·         1 gallina cortada en presas

·         1/2 kilo de maní pelado

·         1/4 kilo de harina de maíz cernida

·         2 dientes de ajos pelados

·         1 cebolla picada

·         1/2 taza sachaculantro

·         1/2 kilo de yuca cocida

·         Sal al gusto

Preparación:       

Cocine la gallina en una olla con tres litros de agua. Licúe el maní, la harina de maíz, el ajo, la cebolla y el sacha culantro con un poco de caldo. Vierta la mezcla anterior en la cocción de la gallina. Cuando la sopa esté casi lista, agregue la yuca en trozos pequeños y sazone con sal. Sirva acompañando con ají de cocona.

Timbuche

·         INGREDIENTES:

·         6 Pescados frescos (se puede combinar mojarreta, palometa, carachama, piache, guasaco, boquichico, lisa, etc...)

·         6 Tazas de agua

·         3 Huevos (opcional)

·         Sal

·         Culantro o sacha culantro al gusto.

PREPARACIÓN:

Se lava bien los pescados, cortarlos en tres partes. Cuando empieza a hervir el agua se pone los pescados, se aliña con sal, se hierva por espacio de 20 minutos, al bajar se le pone el huevo batido (opcional) y el culantro o sacha culantro. Se acompaña con plátano cocinado o yuca sancochada. Este plato es conocido como "levanta muerto", por las propiedades que tiene después de agotadoras jornadas festivas.

Tacacho con Cecina

INGREDIENTES:

·         Cuatro plátanos verdes

·         Manteca de Chancho

·         Un cuarto de kilo de cecina

PREPARACIÓN:

Asas en el carbón los plátanos sin cáscara, luego los separas del fuego, los limpias y los machacas en un platillo (especie de sartén grande de madera).

Luego le agregas la sal y la manteca de chancho.

Lo sirves acompañado de un rico trozo de cecina frita y/o chorizo.

Patarashca

Ingredientes:

·         Seis pescados medianos enteros

·         Cinco dientes de ajos molidos

·         Dos cebollas

·         Cuatro ajíes verdes o ají dulce

·         Sacha  culantro llamado también sacha culantro o culantro del monte

·         Un octavo de taza de aceite

·         Media cucharadita de pimienta

·         Una cucharadita de comino

·         Sal al gusto

·         Seis hojas de bijao

Preparación:

Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce, sacha culantro picado en juliana y sal al gusto. Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de bijao y ponerlos a la parrilla para su cocción, por espacio de 15 minutos.

Servir acompañado con yuca sancochada o plátanos asados y un sabroso ají de cocona.

JUANE DE GALLINA REGIONAL

Ingredientes:

·         Un kilo de arroz

·         Gallina cocida

·         Hojas de bijao

·         Huevos crudos

·         Huevos duros

·         Aceitunas

·         Cebolla

·         Ajos

·         Pimienta

·         Comino

·         Sazonador

·         Orégano seco.

Preparación:

Preparar un guiso de gallina, dorando previamente en manteca el ajo, cebolla, comino y pimienta, sudando al mismo tiempo las presas de gallina. Añadir agua para que las presas hiervan durante una hora. Sacar la gallina y agregar a ese caldo el arroz. Dejar cocer hasta que granee. Una vez que el arroz esté listo, bañar con seis huevos crudos batidos, echar sazonador.

Empaquete en hojas de bijao previamente pasadas por agua tibia para suavizarlas. Colocar en cada "Juane" como relleno una presa de gallina guisada, aceitunas y tajadas de huevo duro. Atar con soguillas o pitas y servirse luego de hervir durante media hora.

Inchicucho

Ingredientes:

·         1/2 kg de maní (descascarado y pelado es decir debe quedar los granos blancos)

·         1/4 de kg de harina de maíz

·         1 papita o rizoma de guisador bien molido

·         Licuar los siguientes ingredientes: 2 ajos, 1 pulpa de cebolla, 3 ajíes charapita, 1/2 manojo de culantro, 1/4 de cdta de comino.

Preparación:

El maní descascarado ponerlo en un recipiente, agregar agua hervida y pelar grano a grano cuando el agua comienza a enfriarse.

Licuar el maní pelado con un poco de agua y la harina de maíz

Calentar el aceite y en esta soltar el guisador molido de antemano, cuando este oloroso soltar el culantro, cebolla, ajos, ajíes licuado, dejarlos freír unos segundos, en esta soltar el maní con el maíz licuado, dejarlo que se cocine batiéndolo constantemente para evitar que se queme, hasta que este consistente ni muy espeso, ni muy blando.